Categorías
Actualitat Receptes Fra Roger

Algunes receptes de Fra Roger, per Tomeu Arbona, arqueòleg gastronòmic al Fornet de La Soca

En Tomeu Arbona és tot un personatge, una persona especial, psicoterapeuta ficat a reboster, però no un reboster qualsevol, sino un apassionat de la gastronomia i de la història, investiga, cerca, experimenta … i fa una valuosíssima aportació al coneixement del nostre patrimoni culinari… un arqueòleg gastronòmic. Desde el seu Fornet de La Soca, situat […]

Categorías
Actualitat Receptes Fra Roger

Un pastís de carn picada de moltó (78), en tres versions

En poques setmanes, dos cuiners (Miquel Mariano i Tomeu Arbona) i una bloguera-cuinera (Marga Nuevo) van preparar aquesta interessantíssima recepta del llibre Art de la Cuina, de Fra Roger, la núm. 78 «Un pastís de carn picada de moltó», i tots tres ho han fet de manera ben diferent, la qual cosa la fa més […]

Categorías
Actualitat Receptes Fra Roger

Un capó mig rostit i mig ab sopa (68), per Oscar Torrens

El xef Oscar Torrens, del Restaurant S’Amarador del port de Ciutadella, ens fa la seua versió de la recepta núm. 68 de Art de la Cuina, «Un capó mig rostit i mig ab sopa», en la que Óscar substitueix el capó per la guàtlera, perquè és una au més petita amb la què es pot […]

Categorías
Actualitat Noticies Receptes Fra Roger

Video receptes de Art de la Cuina, del segle XVIII a l’actualitat

L’associació Fra Roger, gastronomía i cultura, en la seua tasca de divulgació de l’obra Art de la Cuina, llibre de cuina del segle XVIII, del que n’ès autor Fra Francesc Roger, i de la cultura gastronòmica de Menorca en general, ha iniciat l’elaboració d’una colecció de video receptes del llibre, interpretades i adaptades per part […]

Categorías
Actualitat Receptes Fra Roger

Altra salsa de peix de altra manera, ab ais i pa torrat (127), per Tolo Carrasco

Tolo Carrasco, xef del Restaurant Des Port, de Ciutadella, fa una curiosa versió de la recepta 127 del llibre Art de la Cuina de Fra Roger. INGREDIENTS: – 2 kg de peix roquer – molla de pa de pagès – el suc de 3 taronges – pebre bord – oli d’oliva verge – sucre (per […]

Categorías
Actualitat Receptes Fra Roger

Una juevertada de peix (119), por Joan Bagur

Joan Bagur, xef de Rels Restaurant, de Ciutadella, fa una interesantíssima i vistosa versió de la recepta núm 119 del llibre Art de la Cuina de Fra Roger “Una juevertada de peix”. Aquí teniu la recepta tal com la va escriure Fra Roger: Aquesta és la recepta, amb els ingredients i la forma d’elaboració, tal […]