Dimecres dia 8 d’abril a les 19h a l’Ateneu de Maó, l’associació Fra Roger va organitzar una taula rodona sobre les varietats locals de fruita i verdura a Menorca, a la que hi van assistir unes 30 persones.
La taula rodona va ser moderada per Pep Pelfort, investigador i escriptor gastronòmic, membre de Fra Roger i gerent del Centre d’Estudis Gastronòmics de Menorca i hi van intervenir Gemma Casas i Tito Pons, del projecte de recuperació de varietats locals en fruiters Arbres d’Algendar i Bernat Cañellas, tècnic de la Conselleria d’Agricultura, Medi Ambient i Territori del Govern de les Illes Balears.
Gemma Casas d’Arbres d’Algendar va explicar la tasca que duen a terme, amb la seva vessant social de donar feina a persones en risc d’exclusió, compaginat amb la important recuperació de varietats a punt de perdre’s (algunes ja irrecuperables), així com la restauració patrimonial de l’antic sistema de rec àrab . Va constatar la dificultat de trobar informació d’alguns fruiters, per exemple citats a bibliografia antiga (com als textos de l’Arxiduc). En Tito Pons va contar el seu sistema de treball, així com la paciència necessària per recollir fruits, molt més lenta que en el cas de les hortalisses. Tot i això, van presentar una bona llista de fruiters recuperats que es poden consultar al seu web. Per la seva banda, Bernat Cañellas va transmetre tota la seva experiència a Mallorca amb més de vint anys de feina feta per salvaguardar la genètica de les varietats locals. Tanmateix, va constatar que manca la selecció de les més aptes per a cada ús,així com la millor sortida comercial, tenint en compte que tant el clima com les plagues canvien.
A destacar les intervencions de productors menorquins de varietats locals afirmant que si es seleccionen bé, són tant o més productives i resistents a plagues que les d’introducció forana. Tot i això, constaten les dificultats de comercialització fora del lloc per la seva curta durada i aspecte estètic, fora dels estàndards de les grans superfícies. Bernat Cañellas també va explicar que els criteris de selecció actuals són estrictament econòmics quan antigament eren gustatius i de salut i, per tant, s’ha passat de centenars de varietats a un nombre molt reduït, collides verdes i amb resistència de mesos a càmara, perdent les seves propietats sanitàries i organolèptiques. Algunes varietats eren excepcionals per a un ús concret (mermelades, per exemple, pel seu contingut en sucres) o per la seva millor adaptació a un lloc concret. Aquestes virtuts caldria donar-les a conèixer a restauradors i particulars per potenciar-ne l’ús. Acabat el debat hi hagué un interessant intercanvi d’opinions entre productors, consumidors i restauradors que hauria de tenir continuitat per tal d’aprofitar el valor gastronòmic i saludable de totes les varietats.
Aquesta activitat forma part del projecte «Valoració del producte de Menorca a través de la gastronomia», finançat pel programa Leader.
3 respuestas a «Taula rodona sobre varietats locals de fruites i verdures a Menorca»
Va ser molt intetesant!! Es va fer molt curt pels que vàrem disfrutar de s’ acte. Hauriem de reflexionar entre tots sobre sembrar/recuperar/comprar producte autòcton. També fer una crida a tots els que tingueu un hortet per consum propi i tingueu arbres fruiters antics que ho fessiu sebre i vos possesiu amb contacte amb «Arbres d’Algendar» http://www.arbresalgendar.com per poder recuperar ses varietats. Gràcies!
«Hem d’anar en concordancia amb el nostre entorn, els animals ho fan, les plantes ho fan, les varietats s’adapten al entorn. L’esser humà es l’únic que s’allunya de l’entorn»
Frase d’ahir a la taula rodona sobre Fruites i Verdures de varietats locals organitzat per Fra Roger (cal dir que em va sorpendre la poca assistència al esdeveniment ja que ens hi jugam el nostre futur tant com a biodiversitat a la illa com la nostra mateixa salut)
Hola Silvia i Joan. Moltes gràcies per assistir a la taula rodona, i per les vostres opinions i comentaris. És molt encoratjador veure com dos cuiners joves com voltros apostau de forma decidida pel producte local, la cuina de proximitat. Açò no vol dir que altres opcions no siguin respectables, però la vostra actitut contribueix a donar valor al nostre patrimoni culinari, i a mantenir un sector, el primari, que és també un dels grans valors per a la preservació del paissatge de Menorca.