Amèlia Sarroca Fernández és una estudiant del grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques de la Universitat de Barcelona, una nova oferta formativa apadrinada, impulsada i assessorada per Joan Roca, i en el que s’hi han implicat grans xefs de la cuina catalana. Aquest grau universitari ajuda a compendre el fenòmen culinari desde una òptica científica, i contribueix millorar la formació dels cuiners i a donar visibilitat a la cuina catalana per tot el món.
Idò, en el seu primer any d’existència ja ha donat lloc a un estudi sobre una recepta del llibre Art de la Cuina, de Fra Roger, per part de l’alumne Amèlia Sarroca, que s’ha assessorat també amb el nostre amic i col·laborador Pep Pelfort, del Centre d’Estudis Gastronòmics de Menorca. El resultat és aquest estudi sobre la recepta núm. 150 «Un plat de ravoles de bacallà», que pots llegir al document que et pots descarregar aquí: