La bloguera y excelente cocinera y fotógrafa, Marga Nuevo, continúa explorando esta joya gastronómica que es el recetario de Fra Roger. En esta ocasión nos propone un plato de carne: «Altre plat diferent de carn frita ab cebes», la receta número 26 de Art de la Cuina.
Esta receta se puede elaborar con carne de cordero, tal como propone el autor del libro del siglo XVIII, pero yo he utilizado un entrecot de buey de muy buena calidad de «Ses Tanques», carne de la isla que es deliciosa y muy tierna
Carne de buey o de bou como los llamamos en la isla, para una receta sorprendente, de sabores especiales, como si estuviéramos en Turkia o en algún páis árabe, por lo especiado que queda, el maravilloso olor a canela y anís estrellado, el aroma inconfundible del clavo, y la textura de la carne con las cebollas. Un plato tan sencillo que puede acompañarse de alguna salsa deliciosa, hecha con frutos, como dátiles, pasas, almendras.
Ingredientes (para 2 personas):
400g de carne de buey
2 cebolla blancas
2 ajos enteros
una estrella de anís entera
3 clavos de olor
1 rama de canela
1 hoja de laurel
pimienta roja en grano
una cucharada de caldo de carne concentrada bovril
1 cucharada de grasa animal (o un buen aceite)
1/2 copa de fino la Ina o cualquier licor oloroso suave
el zumo de medio limón
Elaboración
Cortamos en juliana las cebollas y dejamos los ajos enteros. En una sartén bien caliente añadimos una cucharada de aceite. Sofreímos la cebolla y los ajos, y vamos añadiendo todas las especias, para que el aroma impregne bien la base de aceite. Una vez tengamos la cebolla trasparente introducimos el caldo de carne y el licor, y dejamos que reduzca. Añadimos la carne cortada a tiras de un centímetro de grosor aproximadamente. La idea es que dándole unas vueltas se cocine por fuera pero se quede muy jugosa por dentro. Apartamos y servimos rociando jugo de limón al gusto
Marga acompañó la receta con unas estas maravillosas patatas hasselback
Este es su blog: Per anar fent gana