Art de la Cuina, és el referent més antic de la gastronomia de Menorca. Va ser escrita per Francesc Roger, un frare franciscà que va viure, exercir i cuinar durant la primera meitat del segle XVIII al convent de Sant Francesc de Ciutadella. L’obra de Fra Roger suposa una aportació cultural valiosíssima, que es pot analitzar des de múltiples perspectives.
El contingut revela una cuina que sap combinar la saviesa popular autòctona amb l’adaptació a la realitat illenca de receptes més ambicioses, pertanyents a la gran tradició culinària europea. A més “Art de la Cuina” s’emmarca en un moment trascendental de la història gastronòmica de Menorca ja que documenta, per una banda, el final d’una cuina amb trets medievalitzants i, per l’altra, l’inici prometedor de la cuina moderna, amb els seus plats lleugers i econòmics.
El caràcter menorquí de l’obra, dintre de la tradició culinària catalana, és confirmat per les característiques de la llengua que s’hi esmerça: grafies que documenten l’existència de determinats trets fonètics dialectals, fenòmens morfològics i sintàctics singulars i, sobretot, el recurs a un lèxic d’una riquesa sorprenent.
Cuina tradicional, adopció de nous productes provinents d’Amèrica i l’incipient influència anglesa són els ingredients que, ben combinats, permeten a Fra Roger exposar, en més de 200 receptes, com es fan guisats de tot tipus, sopes, greixeres, rostits, suquets, pastissos, púdings, cremes, etc. Els amants de la cuina es troben amb l’agradable repte de recuperar plats i procediments culinaris que fa quasi tres segles eren els habituals a Menorca. I d’altra banda, els estudiosos de la història cultural menorquina tenen amb aquesta obra, per la seva sorpenent riquesa lingüística, un veritable plat de festa major.
2 respuestas a «Art de la Cuina»
Saludos a todos. Me gustaría mucho conseguir el libro de Fra Roger. Soy muy aficionada de la cocina balear, y tengo una curiosidad enorme por la cocina antigua, la que se comía en casas señoriales ¿Pueden decirme si en el libro está la receta de escaldums amb ansaimada? Muchas gracias, reciban un saludo. Cati.
Hola Caterina. Com que suposam que vius a Mallorca, pots comprar el llibre a Embat Llibres (al centre comercial Los Geranios, de Palma). Si vius a Menorca, a moltes llibreries el trobaràs. I en qualsevol cas, si crides a l’Institut Menorquí d’Estudis 971351500 te’l faran arribar allà on lis diguis.
Sobre la recepta d’escaldums amb ensiamada, no és al llibre Art de la Cuina de Fra Roger. Pel tipus de plat (els escaldums no son coneguts com a tals a Menorca) segurament és una recepta de Mallorca. Per això, hem traslladat la teua petició a Tomeu Arbona, del Fornet de la Soca de Palma, gran coneixedor de la cuina històrica de Mallorca, i ens ha dit que et donaria resposta.
Salutacions, i gràcies pel teu interès.