Tolo Carrasco, xef del Restaurant Des Port, de Ciutadella, fa una curiosa versió de la recepta 127 del llibre Art de la Cuina de Fra Roger.
INGREDIENTS:
– 2 kg de peix roquer
– molla de pa de pagès
– el suc de 3 taronges
– pebre bord
– oli d’oliva verge
– sucre (per a la reducció)
– sal
ELABORACIÓ:
Filetejar el peix roquer, i fregir-lo amb un poc d’oli. Per a la picada, posar la molla de pa i els alls al forn a 160 graus durant 7 minuts, treure-ho i mesclar-ho dins un recipient per a picar-lo, amb un poc d’aigua, sal i pebre bord. Fer la reducció del suc de taronja, amb un poc de sucre. Posar la picada dins la paella amb el peix, per tal que vagi agafant el gust. Al final, en emplatar, decorar amb al reducció de suc de taronja.
Video de la recepta: Altra salsa de peix de altra manera, ab ais i pa torrat
