Un plat de polles o pollastres al ús del moro (65), per Marga Nuevo

Pollastre al us del moro num 65 plat

Hacía tiempo que nuestra amiga bloguera, Marga Nuevo, no publicaba una receta de Art de la Cuina. Por suerte, después de los calores del verano, se ha animado a seguir indagando en la cocina de Fra Roger, y ha elaborado una magnífica receta, la núm. 65 del libro “Un plat de polles o pollastres al ús del moro” (un plato de pollo al estilo del moro), que le ha servido además para participar en un reto culinario. En su blog “Per anar fent gana” podéis ver toda esta historia del reto, y las disquisiciones de Marga al respecto, y aquí, la receta:

INGREDIENTES:

Un pollo hermoso cortado a cuartos o trozos, 100 g de calabaza, 100 g de puerro, 1 cebolla picada, dos ajos laminados, 1 zanahoria laminada por largo o redondo como más os guste, caldo o agua, vinagre y aceite de calidad

ELABORACIÓN:

Poner el pollo troceado en el horno con un poco de aceite y dejar que se dore muy bien por fuera. Escurrir el pollo (apartando el aceite) y lo colocarlo en una cazuela baja. Poner una cebolla picada, dos ajos, y añadir caldo de verduras o agua, sin que lo cubra del todo. Una vez cocine lentamente poner un puerro y una zanahoria cortados muy fino, y añadir una cucharada de vinagre balsámico y un poco de perejil. Especiaremos con dos clavos de olor, 4 vainas de cardamomo verde semi machacadas, nuez moscada y pimentón dulce. Dejar cocer todo junto tapado unos 10 minutos a fuego lento. Si tenéis calabaza podéis añadirle unos dados, para darle color. Otro de los trucos recomendado por Fra Roger es añadir un poco de harina para darle consistencia a la salsa. Una vez la verdura está hecha apartar el pollo en una fuente, ponerle la salsa por encima, colocar la verdura, y poner sobre el pollo unas hojas de menta o hierbabuena. El fraile también nos recomienda servirlo en un plato con rodajas de pan y sobre ellas el pollo con su salsa

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