Altra salsa de carn diferent (54), per Richard Tejada

Be amb salsa verda 54 Richard Tejada

Richard Tejada, xef del Restaurant Can Bernat des Grau, també s’ha apuntat a versionar les receptes del llibre Art de la Cuina, de Fra Roger. Ell ha fet “Altra salsa de carn diferent”, una “Bè amb salsa verda i ametlles”, la recepta núm. 54 del receptari del segle XVIII del nostre estimat frare franciscà. Ho va fer a l’aula gastronòmica de Apalliser, Es Perol Showcooking, a Maó. Aquí tens la recepta:

Ingredientes: Dos carrés de cordero
Preparación: Sellar el cordero por la parte de la piel hasta dorar, y reservar

Ingredientes (para la costra): miga de pan, 3 dientes de ajo, 50gr de perejil, 200gr de acelgas o espinacas y 50gr de almendras tostadas
Preparación: Ponerlo todo en el “turmix” y triturarlo todo; untar con la mezcla los carrés de cordero y poner en el horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos.

Ingredientes (para la salsa): 1l de caldo de cordero o carne, 200gr de tomate, 200ml de vino blanco, 5 ajos laminados, pimienta y sal al gusto
Preparación: Sofreir el tomate y los ajos hasta que se conviertan en puré; desglasar con el vino blanco y añadir el caldo; triturar, colar y dejar reducir hasta que quede textura de salsa

Aquí tens la recepta en la versió original de Fra Roger:

Recepta 54 Altra salsa de carn diferent

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