Altra crema groga de vermells d’ou (107), per Ana Gámez

Crema groga 107 Ana Gamez

La bloguera Ana Gamez del blog Ana en la cocina ha fet “Altra crema groga de vermells d’ou”, una “Crema groga”, la recepta núm. 107 del llibre Art de la Cuina de Fra Roger. Un plat dolç, que no abunden molt al receptari del segle XVIII. Ho va fer a l’aula gastronòmica de Apalliser, Es Perol Showcooking, a Maó. Aquí tens la recepta:

INGREDIENTES

500 ml. de Leche entera
3 Yemas de Huevo
75 gr. de Azúcar
20 gr. de Maicena
La piel de medio Limón
1 ramita de Canela
50 gr. de Azúcar para caramelizar

PREPARACIÓN

En un cuenco poner medio vasito de leche, las yemas, el azúcar y la maicena, mezclar bien para que no queden grumos. Poner en un cazo el resto de leche con la piel de limón sin nada de blanco y la canela, calentar hasta que empiece a hervir, retirar del fuego y dejar reposar hasta que esté tibia. Retirar la piel de limón y la canela, añadir la mezcla de yemas, azúcar y maicena y con varillas manuales mezclar bien. Poner el cazo con la mezcla al fuego, remover constantemente hasta que empiece a hervir y espese. Verter la crema en cuencos individuales, dejar enfriar. Antes de servir, espolvorear la superficie de la crema con bastante azúcar y quemarla con una pala caliente o con soplete.

Aquesta és la recepta en la versió original de Fra Roger:

Recepta 107 Altra crema groga de vermells de ou

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